酒店管理 存貨管理 問題 對策
一、酒店存貨管理的概況
酒店的存貨管理是對存貨物資進行計劃、采購、保管、使用和回收，以使它們有效地發揮應有的使用價值和經濟效用的一系列組織和管理活動的總稱。
（一）酒店存貨管理的基本目標
存貨管理的目標是物盡其用、降低損耗、減少浪費、降低成本。具體而言，酒店存貨管理工作應達到以下目標。
1、適時。適時指在酒店業務最需要之時或在市場狀況最有利于酒店之時，采購和供應酒店業務所需的各種物資。
2、適量。適量指本著“保證經營、節約至上”的原則，采購、儲備適量物資，既保證經營活動的正常運行，又最大限度地減少資金的積壓。
3、優質。優質指保證飯店所需物資在質量上的可靠性和可信度。
4、善藏。善藏指用科學的方法安全保管、儲藏暫未投入使用的存貨物資，做到無遺失、無損毀、無變質。
5、高效。高效即規范各種存貨物資的使用方法和使用過程，在保證酒店服務等級、服務規格和服務質量的前提下，盡量降低物耗，降低企業成本，達到使每一份存貨物資耗用都能取得最好的經濟回報的目的。
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1、賓客需求的多邊性影響酒店存貨管理的規定性。酒店各種管理工作的最終目的是以優質的服務滿足賓客的需要，從而增加酒店的經濟效益。而酒店的賓客來自五湖四海、各個階層，這使得他們對酒店各類存貨物資的需求差異性很大。
2、酒店營銷業績的不穩定影響酒店存貨管理的計劃性。酒店產品的實現依賴于酒店強有力的營銷手段。也就是說。酒店存貨物資消耗的多少和營銷手段、營銷效果有直接的關系。
3、酒店存貨的豐富性影響著存貨管理技巧的多樣性。酒店所用物質品種豐富，各不相同，因此，對各類物資的存儲管理技巧也不同，需要因“物”而異。
4、酒店部分物資的相對不可儲存性影響著存貨管理的時效性。因此，在酒店存貨管理工作中，應了解不同的物資管理的不同時效性。
二、酒店存貨管理過程中存在的問題
存貨作為一項重要的流動資產，它的存在勢必占用大量的流動資金。一般情況下，存貨占工業企業總資產的30%左右，酒店等商業流通企業的則更高，其存貨管理利用情況如何，直接關系到企業的資金占用水平以及資產運作效率。就目前酒店存貨管理過程中存在的問題如下：
（一）存貨管理制度不完善，執行力以及內部控制不健全
相關數據證明，一個好的管理方案在為企業帶來良好經濟效益的可能性占30%，而它的執行力占到70%。因此，企業在制定完善存貨管理制度時，還應加強其制度的執行能力。而在日常酒店企業的存貨管理中，經常存在著在存貨物資的采購任務完成后，由于存貨管理制度方面出現的紕漏，導致物資在庫存過程中出現數量、質量上的損耗，嚴重影響酒店的經濟效益。
?。ǘ┤狈茖W的采購計劃
科學的采購計劃能夠實現物資在酒店的完全供給，滿足酒店每個業務部門的物資需求，確保酒店經營活動的順利進行。由此可見采購計劃的重要性。而不合理的采購計劃不僅會增加酒店的經營成本，使得企業存貨資金占用量大，周轉緩慢，還會損壞酒店的良好形象，造成顧客的不滿意、不忠誠，最終降低酒店的口碑。
?。ㄈ┚频甏尕浀亩~、成本核算計量不規范
酒店存貨的定額、成本核算計量是酒店存貨管理工作的重要組成部分，它要求將企業在酒店經營過程中發生的各種耗費、庫存數目按照一定的對象進行分配、歸集，以計算存貨總成本和單位成本。酒店存貨物資的定額以及核算計量的規范與否，直接影響企業的存貨管理的采購計劃工作，同時也對企業的成本決策和經營決策的正確與否產生重大影響。
三、酒店存貨管理的解決對策
（一）健全存貨物資的定額管理
在日常酒店管理中，要求管理者應對企業各種存儲物資做到“心中有數”，即對各種物質進行集體化、數字化的定額。物資的定額管理強調的是定量分析，它要求管理者在定額的過程中，立足于酒店的實際情況，統籌兼顧，從小處著手，實現全面管理、動態管理、依法管理。最終通過量化的分析，確定企業存貨物資的消耗定額和倉儲定額。
?。ǘ嵭锌茖W、合理的采購管理
酒店存貨物資的采購工作就是按照參照既定的物資定額，在不同的時間段內采購不同品種、不同數量的物資，以維護酒店的正常運轉。通過科學、合理的采購計劃，能夠有效的保證酒店存貨的供給，以最小的投入、最低的凈料成本獲得最理想的物資質量，甚至在與供貨商交往的過程中確立自己最有利的競爭地位。
在采購的過程中，我們應首先確定合理采購程序，可引進網上采購模式，通過合理詢價比價，提高采購效率；在采購物資時，企業可根據自身的實力選擇合理的采購方法，具體有：市場直接采購、預先訂貨、“一次?？俊辈少彿?、集中采購；為確保物資品質，企業還應合理的選擇供貨商，聘請律師介入采購合同的談判，并加強對采購憑證的管理。物資采購任務完成后，企業還應安排想要那個人員根據訂貨單以及批示的請購單對物資進行嚴格的驗收工作，確保酒店的日常正常供給。
?。ㄈ﹪栏駡绦袀}儲財務管理，確保存貨核算、計量的準確性
縱觀物資由外到內的流動過程，和財務管理相關密切的環節有采購環節與倉儲環節。嚴格執行倉儲財務管理的目的就是以最小的開支提高倉儲管理的效率，最終節約倉儲成本。
首先，我們應為所有的儲存物資建立卡、賬，設立財務系統，隨時記錄物資的流動情況及在庫情況；其次，倉儲管理人員應定期對庫存物資進行仔細點數清查，即庫存盤點。將實際庫存數與物資保管賬目相核對，以保證庫存物資不發生數量、質量缺損，同時定期從賬、物核對結果中了解哪些物資庫存不足，需及時購進，哪些物資超儲，需及時利用或處理。
嚴格執行財務管理有利于控制存貨量，決定訂貨量，計算發貨量，確定成本和審核，避免酒店存貨物資的浪費利用。
?。ㄋ模┘訌娋频甏尕浀膫}儲管理
加強酒店倉儲管理，要求我們對所有購入卻未馬上投入使用的在庫物資到物資發放整個過程中，探索如何以盡量少的代價來管好這些在庫物資，保證物資的數量和質量。整個工作流程如圖下所示：
1、適當安排倉儲場所。不同的倉庫有不同的設施條件和不同的設備配置，確定各種物資的倉儲場地，可依據兩個原則，即物資導向原則、就近選庫原則。
2、入庫存放。物資入庫后必須進行合理的堆放，為了充分的使用倉庫的一切倉儲條件，物資的堆放必須遵循一定的原則進行，即經濟合理原則、技術合理原則、方便點數盤存原則，以使現有物資得到妥善保管，并且加大倉庫利用率，減少倉儲成本。
3、物資保管。物資保管的目的是使得物資在倉儲期間盡量不發生或少發生各種減量，使所有入庫物資都能真正為酒店經營活動服務。其主要工作內容有：保證數量、保證質量。在保證質量時，堅持先進先出的原則，同時保持良好的倉儲環境，加強倉儲物資的養護管理，做好庫存物資的檢查工作，做好“五保三化”工作。
四、總結
人類社會進入了一個嶄新的時代——知識經濟時代、經濟一體化時代、信息時代、網絡時代好人低碳時代，酒店正隨著時代的變化而迅速發展。在我國以往的三十年里，酒店業走在了全國各行各業的前列。在這承上啟下創新未來的年代，酒店要把握時代的脈搏，把握未來發展的趨勢，做好酒店存貨管理等相關日常工作，使自身能順應時勢健康發展。
