據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年肯德基公司會(huì)支出相當(dāng)大的一大筆數(shù)目用于員工賠償金。肯德基的管理者發(fā)現(xiàn)，20%分店的損失占了每年員工賠償額的78%左右。此外，KFC還有一大批從未發(fā)生過(guò)意外的分店。本文將從風(fēng)險(xiǎn)管理的角度分析如何識(shí)別高風(fēng)險(xiǎn)店和低風(fēng)險(xiǎn)店以及從人力資源管理角度說(shuō)明如何降低高風(fēng)險(xiǎn)的損失。
一、肯德基背景介紹
肯德基通常簡(jiǎn)稱為KFC，是來(lái)自美國(guó)的著名連鎖快餐廳，主要出售炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、汽水等西式快餐食品。肯德基的食品一直以“快捷，可口，方便”的特點(diǎn)深受人們喜愛(ài)，并且占據(jù)了餐飲業(yè)很大的市場(chǎng)。在中國(guó)，肯德基目前已經(jīng)覆蓋650個(gè)城市，到今年年底門店數(shù)量將達(dá)3300-3500家，并且每年還在以新增500家店的速度發(fā)展。
二、肯德基企業(yè)員工制度的特點(diǎn)
基于肯德基企業(yè)的文化與環(huán)境，其在招聘員工時(shí)也有著突出的特點(diǎn)。肯德基公司的員工主要可以分為兩類：中高層管理人員和從事具體服務(wù)的兼職人員。而兼職人員占了肯德基所有員工中的大部分。肯德基的市場(chǎng)定位主要是中低檔消費(fèi)者，提供的是可以吸引廣大消費(fèi)群體的快速便捷的服務(wù)。為了提高企業(yè)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，肯德基一方面要壓低成本，另一方面也要增加客流量。在降低成本方面，肯德基已經(jīng)將生產(chǎn)過(guò)程中能夠機(jī)械化的工作機(jī)械化了，大大地提高了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的效率，但造成了非管理層員工的工作重復(fù)機(jī)械，從而對(duì)于這些員工的素質(zhì)要求較低。同時(shí)，在肯德基人均的消費(fèi)時(shí)間遠(yuǎn)低于其他餐飲業(yè)，所以相對(duì)于餐飲業(yè)的其他企業(yè)，肯德基快餐工作人員的勞動(dòng)量更大，則需要更多的工作人員。
快餐工作人員工作的可替代性強(qiáng)，勞動(dòng)量大，以及企業(yè)降低人員成本這些多方面的因素共同導(dǎo)致了肯德基的大部分工作人員都是流動(dòng)率較高的兼職者。
三、高兼職率對(duì)員工賠償?shù)挠绊懠案唢L(fēng)險(xiǎn)店的識(shí)別
兼職人員和正式員工之間到底存在著怎樣實(shí)質(zhì)的差異，兼職人員和正式員工之間的主要區(qū)別在于：企業(yè)并不為兼職人員購(gòu)買五險(xiǎn)一金，即醫(yī)療保險(xiǎn)，養(yǎng)老保險(xiǎn)，工傷保險(xiǎn)，失業(yè)保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)以及住房公積金。所謂工傷，是指勞動(dòng)者在從事職業(yè)活動(dòng)或者與職業(yè)活動(dòng)有關(guān)的活動(dòng)時(shí)，遭受到不良因素的傷害和職業(yè)病傷害。由于兼職人員大多從事生產(chǎn)第一線的工作，發(fā)生工傷的可能性很大，而當(dāng)他們?cè)庥龉麜r(shí)，由于沒(méi)有工傷保險(xiǎn)，那么有關(guān)的醫(yī)療費(fèi)用就必須由企業(yè)來(lái)賠付，這就是為什么肯德基會(huì)每年支出相當(dāng)大的一大筆數(shù)目用于員工賠償金。
至于為什么員工賠付額在分店中分布的比例很不均衡，主要有以下幾個(gè)方面的因素：
（一）兼職人員流動(dòng)率
分店所處位置的兼職人員流動(dòng)率越高，那么相對(duì)來(lái)說(shuō)員工的工作就越不熟練，發(fā)生工傷的可能性也就加大，從而導(dǎo)致賠付金上升。
（二）兼職員工的素質(zhì)及受培訓(xùn)狀況對(duì)事故發(fā)生率產(chǎn)生直接影響
兼職人員如果培訓(xùn)不到位，將會(huì)直接導(dǎo)致工傷的發(fā)生率上升。肯德基的員工培訓(xùn)其實(shí)很簡(jiǎn)單，大多數(shù)都是一個(gè)老員工帶著新員工進(jìn)行工作，在工作中進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，這就導(dǎo)致了出險(xiǎn)的概率。
（三）交通狀況差異對(duì)宅急送事故率的影響
肯德基的營(yíng)業(yè)時(shí)間一般是從早上7：00到晚上22：00，部分分店也是有24小時(shí)營(yíng)業(yè)的。而宅急送作為肯德基的一大特色，其訂餐時(shí)間是10：00至22：00，時(shí)間相當(dāng)久。那么分店所在城市的交通狀況，對(duì)宅急送這部分員工的健康有著重要的影響。交通狀況越好，那么出險(xiǎn)的概率也就越小，賠付也就越少。
（四）客流量造成員工人數(shù)差異
分店所在地區(qū)客流量越大，那么所需要的員工數(shù)就越多，在發(fā)生工傷概率一定的情況下，員工數(shù)越多，出險(xiǎn)的次數(shù)也就越多，賠付額也就越多。
（五）管理者的素質(zhì)
一個(gè)分店的經(jīng)營(yíng)狀況的好壞，絕大程度上取決于一個(gè)管理者的素質(zhì)。管理者能夠?qū)⑦m當(dāng)?shù)娜朔旁谶m當(dāng)?shù)奈恢茫敲纯梢灶A(yù)防工傷的發(fā)生。
綜上訴述，可以歸納出識(shí)別高風(fēng)險(xiǎn)店和低風(fēng)險(xiǎn)店的標(biāo)準(zhǔn)：兼職人員流動(dòng)率高，責(zé)任心較低，店址附近交通事故率高，管理者工作不夠細(xì)致熱心。
四、從人力資源管理角度降低高風(fēng)險(xiǎn)的損失
從人力資源的角度來(lái)分析，我們主要分為兩個(gè)方面：管理人員和員工。分別給出相關(guān)的建議和措施。
（一）管理人員
1、加強(qiáng)店長(zhǎng)對(duì)兼職人員面試的重視度，對(duì)于身體素質(zhì)以及職業(yè)道德感進(jìn)行簡(jiǎn)單易執(zhí)行的測(cè)試，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；
2、將事故率納入對(duì)店長(zhǎng)的考核，實(shí)行適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)懲機(jī)制；
3、加強(qiáng)無(wú)意外店和高賠付店的管理者的經(jīng)驗(yàn)交流。
（二）員工
1、減低員工流動(dòng)率，適當(dāng)運(yùn)用激勵(lì)，在考核合格時(shí)，隨工作時(shí)間的延長(zhǎng)工資可梯度增長(zhǎng)。
2、使用獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)事故率低的員工進(jìn)行褒獎(jiǎng)。
3、適當(dāng)調(diào)整客流高峰期的人員輪休。
4、注重培訓(xùn)，不僅是工作之初，也應(yīng)該在工作中滲透安全意識(shí)。
當(dāng)然出了兼職所導(dǎo)致的高賠付率外，也還有其他的非兼職原因，比如由于店址的治安問(wèn)題所導(dǎo)致的夜晚營(yíng)業(yè)不安全等，對(duì)此，建議當(dāng)?shù)刂伟膊畹谋M量避免二十四小時(shí)營(yíng)業(yè)。
