一、成本領先戰略的含義
成本領先戰略是美國著名管理學家、哈佛大學商學院教授邁克·波特提出的三個競爭戰略之一。其涵義是指企業通過加強成本管理,在研究開發、生產、銷售和服務等領域,使企業綜合總成本降到低于主要競爭對手的水平,甚至達到全行業最低,成為行業中的成本領先者,為企業在激烈的市場競爭中取得優勢。
二、高校后勤飲食企業實施成本領先戰略的必要性
(一)內部原因
高校后勤飲食企業具有雙重特性,一方面,它是學校的后勤保障,具有為全校師生服務的政治任務,具有事業單位的特性,作為學校保障部門,飯菜銷售價不能像社會企業一樣隨市場行情變化;另一方面,隨著后勤社會化改革的深入,它模擬現代企業管理。又具有現代企業運營的特性。作為企業就必須要有利潤,否則企業就無法正常生存發展。
利潤=收入-成本,也就是說增加利潤有兩種方式——增加收入和降低成本。增加收入又有兩種途徑,一是提高價格,這在高校后勤飲食企業比較困難;二是增加產量,由于學校在校生人數一般比較固定,所以靠增加產量贏得利潤的方法也比較困難。因此,高校飲食企業通過成本領先戰略為其取得競爭優勢,降低成本,在收入相對不變的前提下,為企業贏得利潤就具有非同一般的意義。
(二)外部原因
每一所高校周邊都活躍著一支餐飲大軍,他們充分利用花樣多、口感好、價位低、方便快捷的優勢,在高校餐飲界占據著很大的市場,雖然衛生狀況遠不及學校餐廳,但是學生還是樂此不疲,給高校餐廳帶來了不小的壓力和挑戰。另外,目前高校剛剛有品牌意識,還沒有形成自己的品牌,和周邊餐飲業相比沒有品牌優勢;在技術上,也沒有很大的優勢,餐廳和周邊餐飲業相比,飯菜同質化程度非常高。在這種情況下,通過成本領先戰略提升企業的核心競爭力,對企業市場競爭力的影響比較明顯。另外,隨著近幾年農副產品價格的持續上漲及《勞動合同法》的實施,飲食行業直接原料成本和勞動力成本持續增加,建立持久的成本領先戰略,幫助企業獲取競爭優勢就十分必要。
三、高校后勤飲食企業實施成本領先戰略的措施
(一)塑造企業成本文化
成本領先戰略在高校后勤飲食企業的實施中,人的因素占主導地位。目前大部分高校后勤飲食企業人員配備受學校管理的限制,不能按照企業的發展狀況配備人員,所以成本領先戰略在高校后勤飲食企業的實施中,必須首先樹立人的成本領先戰略思想。這是成本領先戰略實施成功與否的關鍵。可以通過建立企業成本文化來實現,成本文化一旦建立,對人的影響是無形的、深刻的,具體可以從以下三方面入手:
1 注重全員成本管理理念的轉變
目前絕大部分高校后勤飲食企業成本管理理念落后,還局限于企業內部的、靜態的成本管理理念上。現在高校飲食企業已經成為飲食經濟網絡的一個節點,他在很大程度上超越了傳統飲食企業的邊界,這迫使企業不得不從自身、競爭對手、所屬行業及相關產業的視角來分析自身的經營活動。不管企業采取何種經營戰略,為了獲得持續的核心競爭力,其成本管理模式從長期意義上必須服務于經營戰略。企業要想成功實施成本領先戰略,首先必須轉變成本管理的理念,建立開放、系統、動態的企業成本管理理念,這是成本領先戰略的關鍵。
2 注重全員成本意識的塑造
高校后勤飲食企業從采購到銷售的整個經濟作業中。每一項環節都有成本和人的參與,人的素質、技能、成本意識等都會對成本產生重要影響。因此,只有全員參與,每個環節的工作人員都樹立起成本意識,在工作中時刻注意節約成本,才能真正有效地降低成本,這是成本領先戰略的基礎。
3 注重成本優勢的保持
高校后勤飲食企業成本領先戰略的實質是,在某一層次的市場中,在保證飯菜質量的前提下,飯菜制作銷售的總成本低于競爭對手。企業就具有了成本領先優勢。從競爭的角度看,不論企業采取差異化戰略還是目標聚集戰略,成本問題始終是企業戰略制定、選擇和實施過程中需要考慮的重點問題。成本優勢是動態的,它隨著經營環境和管理模式的變化而變化,成本領先戰略的核心是建立持久的成本優勢,成本優勢的戰略價值也正是其持久性。因此如何為企業贏得并保持成本優勢,是企業戰略管理的重要內容,也是實施成本領先戰略的動因。
(二)價值鏈成本管理
實施成本領先戰略,可以用價值鏈管理成本的方法,即用價值鏈分析法來分析飲食企業各項經濟活動,找出與成本管理有關的價值活動,并在此基礎上,通過價值鏈整合優化工作流程,降低企業的綜合成本,增強企業的競爭優勢。其核心思想體現在三個方面:一是價值鏈的各項價值創造活動都圍繞企業核心競爭力的形成而展開,各項價值創造活動都要對培育核心競爭力起作用,進行價值創造活動的最終目的是幫助企業形成核心競爭力,促進企業的持續發展。二是價值鏈各項價值創造活動都要以為最終消費者提供更多價值為目的,也就是說要使顧客價值最大化。三是價值鏈上在價值的創造和傳遞過程中各節點都付出了成本,同時也對價值創造活動做出貢獻。因此是同一價值鏈上的利益相關者。各節點應加強相互間的戰略聯盟與合作,不能只追求本部門的成本最低,而是要追求整個價值活動的總成本最低。只有這樣,才能實現價值鏈管理成本帶來的成本領先對企業核心競爭力的影響。價值鏈管理成本包括內部價值鏈成本管理、外部價值鏈成本管理和競爭對手價值鏈成本管理。
1 企業內部價值鏈成本管理
高校后勤飲食企業的整個生產經營活動可以分解成采購、存儲、初加工、切配、烹飪、銷售、服務等獨立的價值活動。每一項價值活動都是為顧客創造價值的“基本單元”,同時也消耗企業的資源,產生成本。企業內部價值鏈分析,就是通過對分解后采購、存儲、初加工、切配、烹飪、銷售、服務等單獨的價值活動的作業成本及占總成本的比重進行分析。同時評估它們對顧客滿意度的貢獻,揭示哪些價值活動是增值作業,哪些是非增值作業,并找出各項經濟活動之間的聯系,探索如何提高增值作業的效率和價值活動之間聯系的協調性,采取價值鏈整合措施,達到降低成本的目的。
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