酒店行業是我國與國際市場接軌較早、市場化程度較高的行業，隨著改革開放，外資引入以及經濟全球化的發展，大批國際酒店集團相繼進入中國，使傳統的國內酒店企業面臨著前所未有的巨大壓力。
為使酒店的生產經營活動能與變幻莫測的外部環境相適應，酒店財務管理需要進一步的創新。20世紀以來，隨著管理會計的發展，對于提高酒店行業的經濟效益，增強酒店競爭力起著重要的作用。因此，加強管理會計在酒店行業經營管理當中的應用，具有十分重要的意義。
一、管理會計的運用現狀
（一）管理會計體系尚未形成。管理會計起源于19世紀早期部分紡織、鐵路、鋼鐵企業管理層對內部計量的運用。1855年，新英格蘭的利曼（Lyman）紡織廠首創了一套成本會計制度，它所提供的成本會計信息，能反映產品成本、工廠布置變化影響和對原棉收發的控制情況。隨后管理會計技術方法的不斷創新，讓管理者見到了實際效果，使得管理會計出現的創新方法很快得以傳播。它開始于成本會計，但從其內容體系上看，大部分內容已經脫離了“成本”這一主導線，這是由管理會計本身的核心理念決定的，管理會計最重要的使命就是價值的創造與維護，它天然的使命使得管理會計包羅萬千，信息經濟學理論、代理理論、財務預算管理內容的加入，使得內容旁雜，模糊了管理會計的本質屬性，又未形成完整的管理會計體系，造成了思想上一定程度的混亂。
（二）管理會計沒有形成獨特的方法論。管理會計吸納了統計學方法、經濟學方法、高等數學和初等數學方法，但它沒有像會計學所形成的劃分科目、填制憑證、登記入賬、試算平衡、編制報表這樣嚴密緊湊的方法體系，更不用說會計學獨特的復式記賬方法所組成的平衡關系。管理會計中由于沒有“會計”特有的方法，而在已有的方法中又顯得雜亂無章，缺乏普遍推廣的生命力。
（三）管理會計在各行各業中缺乏應用的具體經驗。就酒店行業而言，由于沒有可以借鑒的完整體系，沒有可以參考的成功實例，管理會計目前仍處于“摸著石頭過河”，邊學邊做，邊做邊學的初級階段。對酒店管理層而方，管理會計是一種新的模式和方法，在一個酒店中，管理會計能夠起到多大的作用，很大一部分取決于財務負責人的個人才能。由于企業管理層的不重視，信息數據整合難度大，財務會計與管理會計分工不明確，管理會計人才不僅要精通財務知識、法律法規，還要全面掌握酒店管理知識，只有業財融合，才能在參與企業決策時，發揮作用。這種完全依賴于個人能力高下的現狀，大大降低了酒店管理會計發展的可能性，不利于酒店管理的提升，也達不到酒店經營管理的預期目標。
二、管理會計應用在酒店經營中的現實意義
（一）管理會計能夠幫助酒店投資者趨利避害，防范投資風險。酒店是重資產行業，投資規模大、回收期長，市場風險大。從投資過程看，管理會計要參與酒店從籌建到經營的全過程，從政策分析、市場分析、目標客戶分析、競爭對手分析、投資成本分析、定價模型分析、未來現金流量分析等，到投資活動的現金流預測，從而確定投資的可行性及投資規模、融資方式等。管理會計是投資者不可或缺的“避險法寶”。（二）管理會計能夠幫助酒店管理層保駕護航，防范經營風險。管理會計能夠協助酒店高層制定戰略目標。酒店的保本點測算，定價管理，分銷渠道成本測算，人力成本規劃等等，酒店如何實現本身的可持續競爭優勢，是依靠從投資到運營的整個過程的成本領先還是保持酒店服務的差異化？在實施競爭戰略過程中，客房部、餐飲部等各個部門，從前臺到后勤應該達到什么目標？大量的現實需求，使得管理會計成為管理層經營管理的“發光航標”。
三、管理會計在酒店經營中的應用
（一）對酒店實行科學定價管理，提升盈利能力。價格是提高盈利的主要杠桿，科學定價才能保證酒店的最優競爭力，從而確保收益最大化。對于新開業的酒店可以采用的定價方法通常有三種：成本導向定價法、需求導向定價法、競爭導向定價法。三種定價方法各有利弊，成本導向定價法適用于純粹壟斷市場或獨占市場，在沒有競爭者的情況下，酒店方擁有定價權的相對優勢。需求導向定價法適用于完全競爭的市場，競爭者眾多，同檔次同類產品充斥整體市場，以市場上暢銷的同類競爭產品的價格為依據，通過比質比價，結合市場供求趨勢確定價格。競爭導向定價法適應于同檔次同類競爭者目標明確，以市場上最類同本酒店的競爭對手的價格為依據，隨市場競爭狀況的變化來確定和調整價格的定價法。這種方法具有在價格上排斥對手，擴大市場占有率的優點。定價管理貫穿酒店經營的全過程，管理會計應協助酒店決策者隨行就市，在不同的時間，不同的渠道要擬定不同的價格體系，以確保酒店收益最大化。對酒店實行動態成本管理，提高市場競爭力。
酒店的經營管理活動主要由一般服務和營銷、經營、人力資源管理、采購、內勤、外勤等構成。管理會計可對酒店整個經營過程的成本做價值鏈分析，研究所有經營活動的成本變化規律，研究競爭對手的成本狀況，取得成本優勢，從而提高市場競爭力。（二）對酒店實行全面預算管理，確保可持續發展。酒店全面預算管理包括銷售預算、生產預算、成本費用預算、采購預算、成本與庫存預算、直接人工預算、資金預算、預算分析、預算檢查等。它著重強調三個方面：一是預算的事前預測分析；二是預算的事中監督控制；三是預算的事后分析評價。預算管理貫穿著酒店整個經營活動的全過程。它能將決策目標及資源配置加以量化，確保長遠戰略目標和年度經營目標順利實現，增強競爭力。
隨著旅游行業的蓬勃發展，酒店業競爭日益加劇，管理會計在酒店經營管理中發揮著越來越重要的作用。通過建立業績評價制度，形成酒店整競爭優勢。通過競爭對手的相對成本分析、每平米投入產出、市場占有率、酒店服務質量量化評估、網絡客戶瀏覽與轉換率等非財務指標管理，酒店決策層能夠更加全面的掌握運營狀況，并精確地預測各項活動對經營所產生的影響，同時對市場的變化做出及時的應對，發現和推進酒店潛在的利潤增長點。通過管理會計與經營戰略相結合，幫助酒店明確發展方向。可以說，未來的經營中，沒有管理會計身影的酒店管理是沒有競爭力的蹉跎。作為酒店財務人員應該認清形勢,轉換思維，盡快由傳統的財務會計轉向管理會計。
