摘要：隨著我國酒店業的競爭日趨激烈，酒店必須從加強自身管理著手，不斷提高管理效益，增強酒店生存和發展能力。成本管理作為酒店管理的重要內容，貫穿于酒店經營活動的各個環節，所以酒店必須轉變傳統的成本管理觀念，引入現代化企業管理理念，將成本管理提升到戰略管理層面，充分發揮成本管理在提高酒店整體經濟效益，實現酒店長遠發展目標中的重要作用。本文對酒店成本管理中存在的問題進行分析，并提出強化成本管理的相關建議。
關鍵詞：酒店 成本管理 問題 建議
一、酒店成本管理中存在的問題分析
（一）成本管理認識不足
在酒店成本管理中，部分管理者認為成本管理就是減少和控制成本支出，降低成本率，而沒有形成現代企業的成本管理觀念。在這種情況下，酒店成本管理將節約開支、壓縮成本作為成本控制的重要手段，雖然在短時期內成本支出得到了明顯降低，但是卻嚴重影響了酒店的產品質量、服務質量和管理效益，使得酒店陷入了壓縮成本、效益降低的惡性循環狀態。長此以往，酒店的品牌形象和信譽必然會受到損害。
（二）成本管理對象不全面
當前，酒店成本管理仍然停留在傳統的管理觀念上，將成本管理對象僅僅局限在材料成本、人工成本等有形成本項目，而沒有全面考慮時間成本、機會成本、信譽成本等無形成本項目，導致成本管理內容過于片面化，尚未建立起全方位的成本管理模式。同時，在人工成本管理方面，酒店沒有將人力資源管理與成本管理結合起來，使得酒店往往因員工配置不合理、薪酬體制不科學等問題而導致員工工作效率偏低、人工成本偏高。
（三）成本管理體系不健全
酒店成本管理體系不完善，沒有形成以酒店發展戰略為核心的成本管理機制，難以滿足酒店經營管理需求。大部分酒店沒有實施預算管理，使得酒店內部管理缺乏有效監督和約束，尤其在采購、付款、領料等成本管理薄弱環節中，極容易出現成本失控現象，影響酒店的正常經營。同時，酒店成本管理過于依賴財會部門，沒有將成本管理貫穿于供應管理、銷售管理、價值鏈管理等環節，使得各部門在成本管理方面缺乏有效溝通，從而導致成本信息獲取不全面、不及時，難以為酒店經營決策提供可靠依據。
二、加強酒店成本管理的建議
（一）提高成本管理重視程度
酒店應轉變傳統的成本管理觀念，提高成本管理的重視程度，將成本管理作為酒店提高管理水平和管理效益的有效途徑。酒店成本管理要在滿足整體效益和長遠發展的前提下合理降低成本費用，強化人工成本、物耗成本、能耗成本控制，確保成本管理能夠滿足酒店經營發展需要。由于成本管理涉及到酒店經營活動的方方面面，關系到酒店內部各個部門，所以酒店成本管理必須考慮全局性、整體性，使成本管理滲透在酒店經營的各個環節之中。同時，酒店成本管理既要重視財務指標，又要兼顧非財務指標，不能將成本管理局限在成本核算、成本控制層面，而是要通過加強財會部門與其他部門的聯系，充分發揮成本管理的管理職能，使其為酒店經營發展服務。
（二）完善成本管理內容
酒店屬于服務性企業，人力資源管理必然是酒店管理的重點，為此，酒店應當將人力資源成本作為成本管理的重要內容，使人力資源成本管理與酒店經濟效益緊密聯系起來，通過強化人力資源成本管理實現酒店預期經營目標。一方面，酒店應向員工宣傳成本管理的重要性，調動起員工主動參與成本管理的積極性，使員工以飽滿的工作熱情保證服務質量。另一方面，酒店應制定科學合理的薪酬制度，對員工工作進行績效考核，并將成本控制效果納入到績效考核范圍內，使考核結果與員工薪酬相掛鉤。此外，酒店還要強化采購成本管理，在財會部門與采購部門、倉儲部門之間建立相互協作的關系，使財會部門能夠及時掌握采購物品的種類和數量，獲取有效的市場信息，并在財會部門與其他部門相互協作的情況下，制定采購計劃，嚴格控制采購成本和存貨成本，減少物資擠壓，提高資金使用效益。
（三）健全成本管理體系
1、實施成本預算管理。酒店應全面落實預算管理，通過編制目標成本預算對成本管理進行量化控制，使酒店重要的成本支出均有預算指標加以約束，并對成本預算的執行情況進行考評，落實相應的獎懲措施。酒店成本預算的編制要以歷史數據為參考，結合酒店經營發展目標和對行業未來走勢的預測進行編制，確保預算指標切合實際，使其成為酒店加強成本控制的重要依據。
2、落實戰略成本管理。現代酒店應將成本管理提升到戰略管理的高度，對酒店全員和業務實施全過程、全方位管理，建立健全成本管理體系。酒店可將戰略成本管理作為強化成本管理的重要手段，運用價值鏈分析、戰略定位分析、成本動因分析等方法，對酒店價值流、物流、信息流與資金流進行成本分析，權衡成本與效益、成本與經營發展之間的關系，力求通過科學合理地降低成本提高酒店收益。同時，酒店還應對市場環境、物資采購、產品服務、財務運作等進行成本分析，做好成本預測，為酒店經營戰略決策提供可靠依據，降低酒店經營風險。
3、加強成本監督管理。酒店應成立專門的成本監督部門，建立健全成本控制監管制度，提高成本管理成效。在成本監督管理中，酒店應將客房用品費用、餐飲成本、能源費用等作為成本控制的重點，針對物資采購、設備維護、倉儲管理等環節建立完善的監督控制體系，配備專門的監管人員對員工工作進行檢查、巡視，杜絕出現浪費資源的現象。
三、結語
總而言之，酒店成本管理是酒店經營管理的重要內容。新時期下，酒店必須提高成本管理的重視程度，充分發揮成本管理在合理降低經營成本、提高資金使用效率中的作用，為酒店實現經濟效益目標提供有力保障。為此，酒店要在經營實踐中不斷完善成本管理內容，健全成本管理體系，通過落實成本預算管理、人力資源成本管理、采購成本管理、戰略成本管理等措施，不斷提高酒店經營收益。
參考文獻：
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作者：楊萌
