【摘要】酒店
酒店財務風險管理與成本控制
本課程培訓，學員了解國際酒店成本控制的新知識，新理念，熟悉并掌握前沿的成本管理模式與控制方法，提高酒店成本管控能力和抵御風險的能力，提升酒店財務管理人員業...[詳細]
的經營過程就是耗費過程,但控制成本追求收益最大化是酒店管理的重要內容,也是加強財務管理的重要手段,成本控制
高效生產成本控制與管理
高效生產成本控制與管理課程學習從成本發生的源頭入手，運用先進理念和工具，持續不斷地提升效率，降低不合理成本，最終實現全面成本管理；認知生產成本浪費，正確理...[詳細]
采購成本控制與財務分析技巧
采購成本控制與財務分析技巧課程培訓，旨在使學員了解財務如何運用于采購成本管理，學習從企業財務管理的角度審視供應商的運營及管理水平，采購業績分析，整理與匯報...[詳細]
的具體內容包括采購成本
EXCEL在采購成本控制和采購談判中的應用
EXCEL在采購中的應用課程以實用為目標設計的學習課程，幫助學員了解并深刻領會應用Excel解決問題的思路和方法，找到最適合您的使用功能和技巧，使你工作效率倍增，幫...[詳細]
戰略采購之采購成本控制與談判技巧
戰略采購之采購成本控制與談判技巧課程培訓，從企業采購成本控制的內部管理----銷售、生產、采購、物流、質量管理等方面入手，通過案例，并結合被國際公認的采購理論...[詳細]
、加工成本、人力成本和能源成本等。挖掘降低成本的潛力,達到以最少的耗費取得最大收益是酒店經營管理的目標,本文介紹了酒店成本控制的基本概念,分析了當前酒店成本控制中存在的一些問題,并針對性的提出了解決方案。
【關鍵詞】酒店 財務管理 成本控制
酒店行業像其他企業一樣,一切經營活動的目的都是為了盈利。因此,從收益與成本角度考慮,酒店在財務管理中,除最大限度增加收入外,成本控制就顯得非常重要。成本控制從事前預測分析、事中控制到事后監督評價,涉及酒店經營管理全過程。成本預算
2010十大勞動爭議事件點評、勞動法規政策盤點暨2011人力成本預算
本次活動，將對2010年的典型勞動爭議事件、新法規等從企業風險控制角度進行討論，并對2011年度的企業HR成本預算進行分析，從企業管理角度提出切實可行的風險控制方案...[詳細]
不僅僅是限制費用開支的手段,更是提高酒店經濟效益的有效措施。
一、酒店成本控制的概念
(一)酒店成本控制的意義
酒店的成本指的是酒店經營過程中向客人提供勞務所產生的各項費用支出的總和。成本控制就是酒店在經營過程中財務部門對所產生的成本費用進行的管理工作。
在酒店經營中,隨著超額利潤的消失,酒店業進入微利時代,尤其是在2008年金融危機爆發之后,從金融界一路波及到實業界,酒店業作為與金融實體關系密切的產業,也深受影響。不論是消費旅游還是商旅出行的人們都壓緊開支,使得在這條產業鏈條上的酒店業切實感受到了經濟的寒冬。因此,加強酒店成本控制管理,勢在必行。
(二)酒店成本控制內容、方法
酒店成本一般包括:客房成本、餐飲成本和工程成本;按照原材料進入酒店的先后又分為采購成本、加工成本、人力成本和能源成本。成本控制的具體內容也就涵蓋以上幾個方面。
采購作為酒店經營管理的第一環,成本管理首先要從源頭上即采購環節進行控制,采購成本控制要做到貨比三家,使得供貨商形成有效的競爭機制,這樣也可有效降低采購成本和儲存成本。降低采購成本環節涉及到采購原料、供貨商、采購時間以及采購數量的問題,從成本管理角度看,關鍵是采購時間和數量的問題。大批量采購時,價格較便宜,但庫存量加大,導致庫存成本增大。微量采購雖然可以節約庫存成本,但又會增大原料購買次數和購買過程中的成本,使得采購成本與庫存成本負相關,此消彼長。因此,必須權衡利弊,使庫存成本與采購成本達到最低。
其次是加工成本的控制。酒店管理中加工成本控制主要是加強廚房成本控制。廚房作為餐飲業的核心,直接決定了酒店的興衰,所以酒店管理中應格外重視廚房成本。
二、當前酒店成本控制中存在的不足之處
(一)財務管理在成本控制中的地位不突出,機構設置不合理
當前,大多數酒店不設財務總監,有的雖然設了財務總監,卻不屬于酒店的領導班子成員,只是作為部門經理,這樣不利于財務總監(或財務經理)在成本控制中直接協調各部門的關系,無法有效控制各部門支出。另外,酒店不專門設采購部或采購部不歸財務總監(或財務部)管理,財務總監(或財務部)就無法及時了解和掌握市場行情并迅速做出反應,這樣根本起不到控制和監督的作用。
(二)缺乏完善、嚴謹的成本控制體系
成本控制從酒店管理部門的部門申請到采購、入庫、掛賬、付款、部門領料和使用的整個過程來看,目前國內很多酒店都缺乏一套嚴密的成本控制體系,而經營的中間環節也往往存在一定的漏洞,例如酒店日常工程維修用料,對其缺乏監督和控制,用多少料、用什么料完全由維修人員說了算。
(三)沒有制定科學、合理、完整、細化的成本預算
成本管理粗放,很多酒店
酒店財務風險管理與成本控制
本課程培訓，學員了解國際酒店成本控制的新知識，新理念，熟悉并掌握前沿的成本管理模式與控制方法，提高酒店成本管控能力和抵御風險的能力，提升酒店財務管理人員業...[詳細]
幾乎不制定成本預算
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指標,也不下達消耗定額,或者制定的成本預算指標很籠統,沒有針對具體項目層層細分。比如沒有制定采購成本
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采購成本控制與供應商管理
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預算、餐飲成本預算、現金收支預算、餐飲成本率、每間客房消耗定額、各部門的物料消耗定額等,更不用說編制現金流量預算表和利潤預算表了。
(四)設備陳舊老化,能源消耗大
有部分酒店,建店時間長,設備非常落后,能源利用率很低,有的設備已經超過使用年限,經常會發生故障,且能源消耗大、設備維修費高,成為成本的大額支出項目。
三、酒店加強成本控制
高效生產成本控制與管理
高效生產成本控制與管理課程學習從成本發生的源頭入手，運用先進理念和工具，持續不斷地提升效率，降低不合理成本，最終實現全面成本管理；認知生產成本浪費，正確理...[詳細]
采購成本控制與財務分析技巧
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EXCEL在采購成本控制和采購談判中的應用
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的有效對策
(一)制定嚴格的工作程序、制度和標準
在加強成本控制中,要制定一套行之有效的工作程序、制度和標準。首先,要理順生產流程,廚房的生產流程包括加工、配置和烹飪三方面。其次,建立生產標準,對生產質量和產品制作規格進行數量化,并用于指導生產的全過程,隨時消除一切操作性誤差,確保食品質量達到優良品質,使之在督導時有標準可依,達到控制管理的效能。再次,在標準制定后,必須對廚房各流程進行監控,保證制作過程中各環節能達標;嚴格要求廚師按標準規范操作,用定廚定爐定時的辦法來控制,統計出菜的速度數量和質量。最后,制定控制辦法來確保整個控制過程的有效性,當前酒店管理中一般采取程序控制法、責任控制法、重點控制法等3種方法。
(二)加強財務管理,建立科學的財務核算控制體系
為便于酒店采購成本的控制,了解市場行情,及時調控餐飲成本率,今后的發展中應該將采購納入財務部,并由財務總監直接分管。并使財務總監作為酒店的領導班子成員,參與酒店的管理和決策,使財務總監可以直接協調酒店內外及各部門之間的關系,組織和參與酒店的日常經營管理,統一進行控制和調動,這樣有利于節約人力、物力、財力,加速資金的周轉,加強成本控制,充分發揮財務反映和監督的職能。財務部直接管理庫房及餐飲核算員,庫房又分別設置食品庫管員,飲料、煙酒庫管員,物料用品庫管員,并要求他們對所分管的項目和業務各司其職、各負其責,這樣有利于對物品儲存、使用過程的監督和控制;財務部又由財務總監直接分管,這樣便于財務總監及時了解市場行情,降低酒店的經營成本,及時調整采購的品種及其比重,防止濫用資金和積壓物資。
(三)制定成本預算,建立完善的成本考核分析制度
成本預算是成本控制的關鍵。只有對酒店的每個成本項目下達具體的預算指標,并且按此嚴格考核,成本控制才能真正起到作用。制定成本預算時,要堅持完整性、針對性和合理性的原則。預算要針對每個部門、每個項目的特點,在可控的范圍內,給出相應的成本預算指標。并在月底召開成本分析會,由財務、勞資、質檢三部門參加,對各經營部門當月成本預算的執行情況進行嚴格考核,對與成本預算差異較大的項目進行詳細分析,找出其中的原因,以便對成本控制的薄弱環節及時進行改進。
(四)強化內部控制,加大監督檢查力度
1.加大對采購成本的控制力度。物料采購是酒店資金循環的第一環節,也是最關鍵一步,采購成本控制的好壞對酒店來說至關重要。首先應建立采購管理制度,規定物料采購的申請人、授權人的權限,物料采購的流程,相關部門的責任和關系,采購的方式、報價和價格審批等。
2.加大加工成本的控制力度。加工成本(餐飲成本)是酒店最大的變動成本部分,它直接影響著酒店的利潤。加工成本控制并非無限制地降低餐飲成本率,而是要在保證餐飲服務質量的前提下降低原材料消耗,將餐飲成本率控制在45%～48%之間。按慣例,餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜肴,都必須有一份標準的成本核算單。財務部設立專職的餐飲核算員,每日對餐飲成本進行核算、監督、檢查,及時掌握情況,反饋信息。月底考核時,將當月的餐飲成本率與餐飲部經理、廚師長、采購部經理及餐飲核算員的工資掛鉤。
3.加大對能源消耗的控制力度。能源消耗是酒店
酒店財務風險管理與成本控制
本課程培訓，學員了解國際酒店成本控制的新知識，新理念，熟悉并掌握前沿的成本管理模式與控制方法，提高酒店成本管控能力和抵御風險的能力，提升酒店財務管理人員業...[詳細]
的又一項大的支出。如x酒店由于建店較早,設備相對落后又陳舊老化,能源消耗占到營業額的20%以上,遠遠高于同類酒店的能耗標準(10%)。這幾年,為節約能源,x酒店專門成立了節能領導小組,由財務總監與分管工程的副總牽頭,加強對日常能源消耗的管理與控制。一是在餐飲部、洗衣房等能耗大的部門分別安裝水表、電表,將責任落實到人,每月嚴格按照下達的消耗定額進行控制、考核。二是對整個酒店的能源使用情況進行調查,找出能夠節能的其他具體措施。
4.加大對設備的日?？刂屏Χ取＞频甑脑O備很多,如中央空調系統、鍋爐、電梯、洗衣設備等,設備的投資、改造及日常維修、保養是一項很大的支出,因此對設備的管理要建立一種“預防性維護”體系。
