財務管理在酒店管理中舉足輕重。在西方發達國家，財務工作在其發展和運作中，通過反 復的磨合和運轉已形成了一套比較完整的、嚴謹的、合理的體系。并在實踐中是切合實際的，是 行之有效的。為了適應形式發展的需要，必須認真學習、借鑒外國先進酒店財務管理知識和管理 方法，改進我們的管理制度，提高我們的管理水平。西方國際酒店的運作方法和管理模式與我國 國營酒店的管理方法有以下差異：
會計公式和報表
中西方酒店會計公式和報表的不同點如下： 國際上酒店的會計報表門類齊全，詳細明 了，比國內的報表更具體，更科學。因而，我們除了已有的報表外，還應設立“業主權益表”， 也可稱作“所有者權益表”、“工作底表”、“成本控制報表”、“經營成績分析表”……這些 報表，可以使我們的會計管理工作更加細致具體，克服以前大出大進的粗線條管理方法，防止許 多漏洞的出現，使我們的會計管理工作各個環節能環環相連，做到以經濟主體運行的有序性來應 對市場經濟環境的非確定性。
組織結構設置
國外的酒店財務部和國內財務部的設置有很大差異。如下：
（一）成本總監。
他直屬財務總監領導，對于整個酒店的成本控制、毛利率的調整、成本核算、合理庫存量 的調整等，能起到決定性的作用。成本總監又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員，物料用品控 制員。使他們對自己分管的項目，各司其職，各負其責。形成層層把關，有利于酒店總成本的控 制。
（二）采購部直屬財務部。其優點：
（1）有利于酒店成本控制；
（2）有利于調控成本率；
（3）避免部門分散扯皮情況發生。
（三）稽核員。
（四）夜間審核員。
強化調控管理手段
目前，國內酒店財務管理一般側重于核算管理，而忽視了財務的調控管理。例如，有的財 務經理常常是總經理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個人的能力有限，不可能每 個決策都正確，必須有相關部門當好參謀，提供領導決策的依據。所以一張采購單，必須先經過 部門經理、成本總監、財務總監審核簽字后半部總經理才能最后簽發，缺一不可，否則，決策中 會有失誤發生。
國外酒店強調財務工作的重點不僅僅是會計的核算，而更重要的是財務的控制作用。對食 品、物品的進貨價格進行嚴格控制，成本總監搞好經常性市場調研，沒有成本總監的批準不準隨 意采購。不象國內的有些酒店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
