一、我國餐飲業目前的發展現狀
餐飲業是我國第三產業中一個傳統的服務性行業，其發展經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段。目前，全國已有餐飲網點400萬個。同時，超大規模企業開始涌現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業額總量的49.34%。百強企業的整體規模穩步提升，表明該行業集中度進一步加強。2010年1~3月，全國餐飲收入分別為1425億元、1381億元和1271億元，同比分別增長了13.7%、21.2%和15.3%。目前，我國餐飲行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大，餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。
二、我國餐飲業上市公司財務狀況案例分析
中華著名老字號――“全聚德”是我國第一例服務類中國馳名商標。“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！”全聚德備受社會各界人士及國內外游客喜愛，被譽為“中華第一吃”。
中國全聚德(集團)股份有限公司不斷加大菜品和技術研發的投入，2010年公司菜品研發費用投入65萬元，技術研發費用投入60萬元，共計研發費用投入125萬元，比上年增長約13.64％。研發上的投入使公司菜品技術管理、技術研發等工作取得了新進展，進一步增強了企業核心競爭力。
中國全聚德(集團)股份有限公司2011年上半年度主要會計數據和財務指標如下：
1.主要會計數據。
2.主要財務指標――杜邦分析法。
其中，凈資產收益率=總資產凈利率*權益乘數= 5.47%×1.59=8.70%，
產權比率=負債總額/所有者權益總額=4.89÷（13.1-4.89）=59.56%
對于絕大多數公司來說，凈資產收益率是更加合適的管理業績衡量標準。該指標是企業盈利能力的核心指標，反映股東權益的收益水平，用以衡量公司運用自有資本的效率。該指標值越高，說明投資帶來的收益越高，營運效益越好。資產負債率反映債權人所提供的資金占全部資金的比重，該指標越高，表明企業債務越少，自有資金越雄厚，財務狀況越穩定，其償債能力越強。產權比率反映了企業自有資金償還全部債務的能力，這一比率越低，表明企業長期償債能力越強，債權人權益保障程度越高，承擔的風險越小。毛利率是毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，企業要經營盈利，首先要獲得足夠的毛利，在其他條件不變的情況下，毛利額越大，毛利率越高，利潤總額也越大。營業凈利率指凈利潤與營業收入的比率，它反映企業營業收入創造凈利潤的能力，是企業銷售的最終獲利能力指標，該比率越高，說明企業的獲利能力越強。從營業凈利率的指標關系看，凈利額與營業凈利率成正比關系，而營業收入額與營業凈利率呈反比關系。公司在增加營業收入額的同時，必須相應的獲得更多的凈利潤，才能使營業凈利率保持不變或有所提高。通過分析營業凈利率的升降變動，可以促進公司在擴大營業業務收入的同時，注意改進經營管理，提高盈利水平。
從上述主要會計數據及財務指標中可以看出中國全聚德(集團)股份有限公司在2011年上半年營業收入為80298.00萬元，營業利潤達到45474.61萬元，凈資產收益率是8.70%，資產負債率是37.22%，產權比率是59.56%，毛利率是56.63%，營業凈利率是8.77%，說明該公司長期償債能力較強，盈利能力較好，企業的財務狀況良好，經營成果穩定，未來發展能力強勁。
三、我國餐飲業未來發展趨勢
未來餐飲市場將呈現出連續增長的良好態勢。國家依靠刺激消費拉動內需的政策，將居民的消費能力釋放出來。2011年，隨著《全國餐飲業發展規劃綱要（2009――2013）》的深入推進，餐飲業的發展速度和發展規模將繼續擴大。而且，國家和地方政府對旅游經濟的重視，國內信息技術和高速交通等旅游業軟硬件配套設施的日益完善，將使旅游業步入黃金發展期，而與旅游相關的餐飲業將從中獲益。從一定程度上講，餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待于規模企業的整合。未來，我國餐飲業的發展趨勢將呈現出以下幾個特點：
1.餐飲業的發展模式呈現出規模化、標準化和集團化。當今社會，放心消費已成為消費者心目中的一個共識，消費者更加信賴認可大品牌或連鎖餐飲企業，更傾向到這些店面用餐。因此餐飲企業擴大經營規模，樹立自己企業品牌特色形象，吸納更多的消費者，已成為各餐飲企業的一個重要法則。
2.快餐業將快速發展，其市場占有率將占到整體餐行業的40%左右。隨著居民生活水平的不斷提高，都市生活節奏越來越快，很多人都選擇外出就餐，快餐式的生活模式將進入更多的白領階層和普通家庭中，而生活水平的提高和快節奏的生活，優其是以早餐、中餐為主，這樣就促進了快餐業的快速發展壯大。
3.未來餐飲業發展的主題將成為節能、環保、生態、綠色、安全。餐飲企業除了要按照規定的條件經營，其長久生存的根本還在于對企業成本的控制，對食品安全的保障，以及積極響應國家節能、環保的號召。在經營過程中，餐飲業日常經營管理中的重中之重將主要集中在節能、環保、生態、綠色、安全等方面。
4.餐飲融資擴張，已成為國內餐飲業加速發展擴張的一種新模式。目前國內優秀的餐飲企業已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。融資擴張成了國內餐飲業加速發展的新模式。小肥羊、俏江南等眾多餐飲業已開始吸納資金，快速擴張。2011年將有更多的企業進入餐飲行業，加快該行業的進一步發展。
5.網絡營銷、數字化營銷將成為未來餐飲營銷的新熱門。隨著3G網絡的開通，網絡已成為人們生活中的一部分，更多消費者會在網上尋找一些特色、優惠的餐廳用餐。很多餐飲企業也會通過網絡營銷吸引更多的顧客光臨。在經營上，餐廳設置了電子菜單進行電子點餐，從點餐到菜單都利用電腦進行數據統計和分析，這種方式大大提高了出菜速度，有效節省了人力成本，解決了經營中的成本問題。網上營銷、數字化營銷等電子商務手段將成為餐飲業很流行的一種發展趨勢。
