摘 要：現代酒店財務管理是星級酒店經營管理的核心，任何一個部門、任何一個人都和財務管理發生著關系，凡涉及酒店資金流向的每一個環節，從采購到加工、銷售、資金回籠、再到采購，都滲透著財務管理.那么，在酒店管理中應如何搞好財務管理呢?本文對此僅進行了詳細的分析，并給出了相關建議。本文首先分析和介紹了星級酒店財務管理的特殊性與重要性，特別是從酒店財務范圍的特殊性和酒店財務管理內容的特殊性加以介紹；第二部分重點分析了酒店會計核算中薄弱環節的管理；第三、四部分重點給出了酒店財務管理中銷售收入的控制與酒店存貨管理的方案和方法，對實際工作有很強的指導意義。
關鍵詞： 星級酒店 財務管理 控制
一、星級酒店財務管理的特殊性與重要性
（一）、酒店財務范圍的特殊性
企業財務管理是對企業生產經營活動過程中的價值所進行的規劃與控制，其目的是通過財務決策等手段.實現企業經濟價值的增長。如果企業生產過程中不發生價值和經濟價值的增長，即產品不具有勞動二重性，財務管理就失去了存在的必要性酒店業作為特殊行業，其生產的產品除了部分有形產品外，更主要的是無形產品——服務。毫無疑問，酒店業的有形產品具有二重性，但酒店提供的服務是否具有二重性?我們是否應當將服務納人財務管理的范圍之內？假設其無形服務不具備二重性，酒店的財務管理活動只將有形產品納人管理范圍內，將無形服務排斥在外。很顯然，這與實際情況不相符，甚至剛好相反。沒有任何一家酒店只提供好的產品，不提供優質服務。我們所接觸到的酒店往往服務、產品并重，甚至更注重服務。
因此，在整個的酒店經營過程中，無論是其提供的有形產品還是無形服務，都是使用價值和價值的統一體，再生產過程同樣具有二重性，這個過程中既是使用價值的生產和交換過程，又是價值的形成和實現過程。由此可見，財務管理活動不僅應當將產品納人管理范圍，也應當將服務納人管理范圍。
（二）、酒店財務管理內容的特殊性
之所以將酒店業稱為成為特殊行業，不僅僅因為酒店財務活動基礎有特殊性，而且其財務管理內容也存在特殊性.表現在如下幾個方面:
1、資產改良的緊迫性。酒店的房屋、附屬設施、設備等固定資產，帶有一定的商品色彩、固定資產的新舊程度、優良程度和便利程度對日常營業有著重要意義。而這一特性決定了酒店的資產使用年限較短，每年計提折舊較多。因此，籌資方面，酒店必須制定合理的籌資政策，利用各種籌資策略，以較低的籌資成本融人較多可使用的資金.吸引盡可能多的潛在投資者;于受資方面，酒店必須保證用于固定資產投資的穩定性，每年從預算中劃撥出固定的一定量資金，當然，企業固定資產的各項決策必須具有可行性，在綜合各種財物指標的基礎上對各項設施、設備進行改造、改良和更新，以保持酒店固定資產的新穎性和便利性口
從長遠發展來看，對固定資產進行經常性的改良是值得的。如果酒店提供的固定資產新穎、優良，符合客人的要求，將會吸引更多的游客，營業額將維持在較高水平口相反，酒店的收人將維持在較低水平，甚至陷人經營危機。
2、內部控制的嚴密性。內部控制是指為使組織成員達成營運的效果與效率，遵循相關法規以及內部政策辦法等目標，而由組織資源、系統、過程、文化、結構與作業等元素組成制度安排。內部控制適用范圍廣泛，但酒店業尤其需要建立完善嚴密的內部控制。原因如下:
第一，酒店業特性的需要。酒店業不同于制造業，制造業具體的生產過程與銷售過程脫節，一般情況下，制造業的生產者(即廠家)與消費者不會直接接觸。而在酒店業，生產過程和銷售過程具有同一性，無法分割。員工的一言一行，一舉一動都在客人的注視之下，員工的服務態度、精神面貌和個人素質直接影響著酒店的經營活動。為了在激烈的競爭中始終保持較高的服務質量和服務水準，酒店業必須提高內部管理水平，實行完善的內部控制。
第二，營業活動的需要。酒店的規模越大，現金流量越大.內部控制就越要求嚴密。從企業內部來講，酒店應遵守財政部頒布的《內部會計控制規范》，建立嚴密的內部控制制度，確保各項資產安全完整并及時發現糾正錯誤及舞弊行為。對于企業外部環境而言，如果內部控制不嚴密，管理者極有可能侵吞投資者的資產，投資者利益無法得到保護.投資環境不斷惡化，不利于企業的再融資。
基于以上原因，酒店業的內部控制要求范圍更廣泛，設計更嚴密。[1]
二、酒店會計核算中薄弱環節的管理
（一）、建立健全原始附件的管理制度。酒店會計核算具有其自身的特點。會計核算原始附件多，要求記賬準確、結賬清楚，方能在消費者離開時準確無誤地進行結賬，否則就有可能造成漏賬現象，給酒店帶來不可彌補的損失。原始附件作為消費結算的依據，其失真、丟失都會給酒店帶來損失。在原始附件的H常管理中，有的把空白原始附件拿去作草稿，無專人保管；在使用上，填寫錯的作廢單沒有交回，重抄后就扔掉了，有的沒有連號使用。因此原始附件的設置要按照酒店特點、經營項目內容、核算要求來設計，一式四聯并且每份要連續編號。原始附件的管理要按照發票的管理辦法，實行專人管理，保管、領用要做好登記，使用時要連號使用，并根據酒店的規模定期檢查、清理、銷號，核對使用情況，作廢單要全部退回。加強原始附件的管理是確保酒店收入完整的可靠保證。
（二）、健全廚房與收銀臺的核對制度。
收銀臺以服務員提供的點菜單進行結算，廚房以服務員提供的點菜單準備菜肴，收銀臺與廚房之間都是通過服務員來連接，在多數情況下，收銀臺與廚房都不進行核對，有制度也只是流于形式，這樣在服務員、收銀員、廚房三者之間沒有認真進行核對，就會產生漏洞，造成截留收入現象。因此必須嚴格健全收銀臺與廚房的核對制度，點菜單作為消費依據的原始附件，不能重抄，每天雙方對點菜單要進行核對，核對后在日收入匯總表上簽字，會計核算方能認可。
（三）、發揮夜審、日審人員的審核、監督作用。
每日應準確、完整地對酒店當天的所有業務收入進行審核，保證酒店收益和維護消費者利益。檢查收銀員及其他操作人員是否按規范程序操作，營業款是否如實反映，現金是否如實上繳。對于夜審人員的審核，首先要從原始附件入手，仔細核對原始附件的金額，重點審核有更改的項目，并要嚴格按照更改的項目有上～級領導簽字的制度執行，如果發現收銀員或其他操作人員不按規范操作的，應立即糾正，并將情況及處理意見及時反映到部門經理、財務經理及質檢部門，以防止情況再發生，確保賓館不受經濟損失。只有經H、夜審員審核無誤的憑證，會計人員才能進行相應的賬務處理。[1]
三、酒店財務管理中銷售收入的控制
控制是管理的基本職能之一，酒店銷售收入控制是酒店內部管理的重要部分。酒店銷售收入控制是為了保護酒店內部財產和餐飲銷售收入，檢查會計資料的準確性與可信性而制訂的協調方法和控制措施。良好的酒店收入控制不僅能保證酒店銷售收入，而且能夠提高酒店的服務水平，樹立酒店形象，促進員工內部團結，對酒店的運作具有重要意義。
（一）、要注意財務決策分析
酒店的經營決策是關系到企業總體發展方向和重要經營活動的決策，如投資方向和投資規模、價格水平、成本目標、盈利目標等.它牽涉到酒店的資金、成本和利潤等重要的財務指標.如果決策正確，就能使酒店沿著既定的方向發展，取得預期的效果;如果決策失誤，就會造成巨大的損失，甚至破產倒閉。酒店總經理在做出經營決策前，應由總會計師對各項決策方案的可行性進行經濟分析，選擇最優方案，保證經營目標的實現，提高決策經濟效益。總會計師應充分發揮時務部門綜合性強、聯系面廣和信息反饋靈敏的長處，建立起一套時務決策分析系統。
（二）抓好銷售與收入環節的管理。
酒店的經營點多面廣，銷售與收入繁雜，時間性強。銷售收入的實現，一般情況下是由服務員填寫消費單，通過提供產品、勞務服務，收銀臺依據服務員傳遞的消費單和現金進行結算，在會計核算上，要及時、真實、準確、全面地反映銷售與收入情況，就應嚴格制定管理制度，設專職稽核員，負責核查當H收入的實現狀況是否正確；消費單要落實專人保管，建立保管、領取、使用登記制度，每月末清查核對，做好銷號工作，同時經營點、收銀臺、服務員、稽核員的消費單要相互核對，做到賬賬相符，做好原始單據的傳遞程序，收銀員依據原始附件填制日收入報表，保證會計核算收入真實、準確、完整。
（三）、規范簽單與簽單收入的折扣。
酒店還有一個很敏感的問題，就是公款消費的簽單問題。公款消費領導們常常不愿意簽單，往往是隨行人員簽單。這不僅給收款帶來了多余的麻煩，也不利于本行業與其發展良好的關系。另外在收款時，有些簽單部門又要求打折，這樣應收與實收就存在差額，容易產生漏洞，形成漏賬，給酒店帶來損失，因此應完善簽單的管理制度，做好簽單信用程度的調查，確定簽單部門人員的簽單權限，并在簽單時就把折扣確定好，做好宣傳工作，做到應收與實收金額一致、賬款相符。酒店可以制作有編號的簽字卡，由消費單位按號領取，消費單位則提供其有簽字權限的名單，財務部門可以將所有有簽字權限的人員名單列表，并下發給各經營網點，簽字單位須持簽字卡進行消費，這樣不僅大大方便了消費單位，也使酒店的結算工作更加順暢。
（四）、建立健全打折權限的管理制度。
餐飲的收費經常打折，尤其包間收費，如果每次打折都要經理簽字，工作量太大，部門負責人工作也有難度。因此應針對餐飲的特點，制定打折權限的管理制度，在淡季、旺季、團隊消費時，授予各單位、部門、總臺、服務員分級打折的權限，需打折時，各授權人員分別在打折權限內簽字，需越權打折的再向上一級領導請示，使餐飲的打折收費規范有序。
（五）、完善酒店銷售收入控制的監督體系。
酒店業的經營點多面廣、零星分散，不便于集中管理。在日常的經營中，是由各經營網點收銀員依據消費單收款，匯總后次日分別上交財務。在這種操作模式下，資金占用大、不安全，易造成漏賬、截留收入，給酒店帶來損失。為了保證各點每天的收入全部收回，就應建立一套完整的操作程序，完善酒店銷售收入控制的監督體系，以保證資金及時、完整收回，加速資金周轉。
（六）、分級管理固定資產
酒店固定資產應由總經理親自來抓，具體由總會計師負責，實行歸口分級管理固定資產，把固定資產日常管理的權限與責任落實到有關部門和使用單位，如將機器設備歸口給工程部門管理，客房家具、電器歸口給客房部門管理，餐廳桌椅歸口給餐飲部門管理等，并在此基礎上，按照固定資產的使用地點，由各部門負責落實到班組個人，充分調動各部門、各班組及職工的積極性和主動性，建立使用單位和個人的責任制，同時會同有關部門制定固定資產的管理辦法，并監督有關部門執行，協助各歸口分管部門做好固定資產的各項基礎工作，組織財產清查，正確核定固定資金的需要量，組織固定資金的核算和分析。[4]
四、酒店存貨管理
存貨的管理包括對庫存物資的購、收、存、發等環節的管理。每一環節在存貨管理中都起著非常重要的作用，因此必須規劃管理好每一環節。在申購環節上，一般由使用者提出，報經有關領導批準后，交采購員采購。但在操作程序上，往往不是根據實際需要來申報采購計劃，而是根據主觀判斷進行采購，有的存貨在需要時才通知采購員去買，在買回之后再補填申購單報批。在這種申購程序下，經常會出現不能按照物資需求量來提出采購申請，因而也就沒有恰當的采購計劃。
（一）、制定嚴格的申購制度。
酒店業的存貨流動較快，尤其是原材料，不僅要考慮經營的需要和適當的庫存量，還要涉及保質期。如果庫存量過少，就不能滿足經營的需要；如果庫存量過多，則不僅使倉庫和資金占用增加，而且還可能因放置時間過長，造成原材料的浪費。因此應當制定嚴格的存貨申購制度，由使用部門和倉庫保管員共同提出申購計劃，報負責人批準。對使用頻繁而需長期保持一定庫存量的存貨，如廚房使用的干雜調料、低耗品，客房部門使用的一次性用品等，應當結合存貨的性質和每日使用量，制定一個合理的申購計劃。
（二）、加強現場的存貨管理。
經營現場的存貨，當天使用后一般都有剩余。在日常的生產經營中，當天剩余的存貨由于存放在各經營點，往往忽視管理，可能會給酒店經濟帶來損失。食品、洗漱用品等，是有保質期的，如無專人管理，時間過長就會變質，造成損失。因此，應制定嚴格的現場存貨管理制度，落實專人管理，尤其是餐飲原材料的管理，要確保現場存貨的保質、完整和不流失，做好現場存貨的使用、保管、檢查、監督和管理工作。
（三）、制定嚴格的存貨盤存制度。餐飲的原材料由庫房辦理收料、發料手續，在各經營網點直接消耗，到月末結算時，經營點一般都會有剩余物資，如果忽視了這部分物資管理而形成一部分賬外物資，就會造成物資流失，給酒店帶來損失。按照會計核算的要求，每期核算，要如實反映經營的消耗，不能以領代耗，盤存不能流于形式。應當制定嚴格的存貨盤存制度，由成本核算員、庫房保管員、部門經理組成盤存小組，對各經營網點、庫房按月進行盤點，按實計耗，盤存后經三方簽字，會計核算才能認可。
（四）、建立健全采購存貨的質量驗收制度。餐飲的原材料，質量要求更高，入庫驗收時，驗貨人不僅要檢驗數量，最重要的是要嚴把質量關，制定清楚明晰、操作性強的質量標準，必要時，負責人可以對大宗存貨實行抽查，檢查質量控制制度的貫徹執行情況。對不合規定的存貨應當追究有關人員責任。
