摘要：
酒店行業目前它正以迅猛的速度發展著。酒店營業收入的內部控制，是酒店內部管理的重要組成部分，隨著酒店服務業的不斷發展，酒店營業收入的內部控制越來越受到重視。要保證營業收入的安全、完整，必須加強對營業收入的稽核控制。本文對星級酒店關于收入的內部控制的做法進行了歸納總結。
關鍵詞：星級酒店；營業收入；內部控制
引言
中國有望在2015年躍居全球最大旅游接待市場，眼下已經成為全球酒店管理業的“兵家必爭之地”。國際酒店管理巨頭們紛紛加快在華擴張步伐，中國的旅游業發展潛力無限。在財務流程上，酒店業的經營與其他行業有著很大的差異。酒店的財務特點體現在：一次性的資金投入和持續的現金流出。因此，現金的管理是酒店企業財務管理上的重中之重，收入的內部控制是酒店內部管理的重要組成部分。酒店收入包括餐飲收入、客房收入和其他收入三大部分，隨著酒店規模擴大，服務功能日益增多，收入的環節增多，由此帶來的營業收入增多，要保證星級酒店營業收入的安全、完整，就必須加強對營業收入的稽核控制。避免在營業收入過程中可能發生的一切漏洞，把營業收入的損失控制在最低。
一、 星級酒店營業收入內部控制的必要性
所謂內部控制，是指一個單位為了實現其經營目標，保護資產的安全完整，保證會計信息資料的正確可靠，確保經營方針的貫徹執行，保證經營活動的經濟性、效率性和效果性而在單位內部采取的自我調整、約束、規劃、評價和控制的一系列方法、手續與措施的總稱。在酒店行業，管理者對內部控制的建立和完善予以高度重視。這是因為首先，從財務管理的角度來看，酒店營業收入內部控制是保護酒店各項營業收入的安全完整、會計資料的準確可信的重要措施。酒店提供的服務項目較多，價格的確定、收取和折扣差異很大，因此收入的計算和評價工作較為繁瑣，稍有疏忽則會對正確衡量酒店的營業績效造成嚴重的影響。良好的內部控制體制，則會有效保證財務記錄的安全和準確。其次，完善的酒店收入內部控制一方面能保證酒店營業收入的安全，另外還能提高酒店的服務水平，對酒店運作有重大意義。通過制定完善的內部控制體制，對員工的工作表現、顧客滿意度都有了科學的考核依據，因此能夠有助于激勵員工努力工作，促進整個酒店內部團隊合作，不斷改進服務。星級酒店營業的兩大支柱是餐飲和客房。客房是星級酒店的主體，是酒店銷售的最大商品。在酒店全部營業收入中，客房營業收入一般占主導地位。雖然在建造客房時投資大，但可以有數十年的經濟效益。同時，客房銷售可以帶動餐飲以及其他經濟收入。因此，在星級酒店加強客房和餐飲營業收入的內部控制，有著非常重要的意義。
二、 酒店收入控制中存在的問題
酒店管理者都知道，如果對酒店內部的舞弊行為聽之任之，采取容忍的態度，將會貽害無窮。即便是一些小錯誤，如果不及時做出反應或處理，會很容易腐蝕整個員工隊伍，損害酒店聲譽和形象，更重要的會損害酒店的經濟利益。目前，星級酒店收入控制中，存在的主要問題是：
1. 酒店收入控制的管理意識不高，管理水平參差不一
很多酒店設置了財會機構或崗位，能夠進行專業的財會工作，但是對于收入的內部控制則知道的不多，既不了解內部控制的作用，也不了解實務操作，無法對營業收入進行有效的控制。在工作中，財會人員對經常不按規章制度行事，收入的核算和管理有較大的隨意性。也容易造成業務混雜，職責不明，制度執行不力的現象。
2. 會計制度不夠標準化、系統性和科學性
比如對財務、成本、費用等計劃指標項目的設置，部分酒店常常照抄照搬，不結合自身的實際，對于會計科目是否齊全，編制依據是否可靠，有關計算是否正確的衡量則沒有嚴格的規定。對會計憑證、會計帳簿、財務會計報告和其他會計資料的內容是否真實、完整，計算是否正確，手續是否齊全，是否符合有關法律、法規、規章、制度的規定也缺乏審核。
3. 酒店銷售收入控制不太重視內部稽核制度
內部稽核制度不同于內部審計制度，它是會計機構內部的一種工作制度。目前在星級酒店營業收入管理中，內部稽核制度往往受到忽視，比如沒有完善的審核，不能夠提出建議或意見，也不能做出修改和完善計劃與預算；對各項計劃指標是否互相銜接，實際發生的經濟業務或財務收支是否符合現行法律、法規、規章制度的規定也缺少必要的監管；對于各項財產物資的增減變動和結存情況，帳實是否相符規定也是模糊而缺乏可操作性。
4. 酒店收銀人員的綜合素質有待于提高
有的酒店不按規定招收收銀人員，部分收銀人員的職業道德觀念薄弱，缺乏必備的崗位知識，在工作中常常出現不應有的錯誤，給酒店造成了不必要的損失；同時酒店后續教育培訓工作幾乎沒有進行，使得許多新知識和新技術方法無法實施，或在實施時大打折扣，阻礙著酒店營業收入的管理。
5. 員工甚至管理人員舞弊現象嚴重
在一部分酒店中，一些員工甚至管理者法制觀念薄弱，受到個人利益驅使，存在著財務會計違規操作、私自收取費用等現象，甚至是大規模的舞弊，對酒店的經營管理造成嚴重的負面影響。
6. 硬件設施水平落后
一些酒店的電腦收銀系統配備落后，或是沒有實用的軟件控制系統，致使這些硬件設施沒有發揮其應有的作用，無法滿足現在酒店越來越復雜的業務管理需要。這些問題在實踐中都亟需解決。
針對以上存在問題，酒店在收人控制中，須在組織設計、內部控制制度和監督控制上有針對地制定適合本酒店實際的內控方法。
三、 加強星級酒店營業收入內部控制的具體措施
1、 加強內部控制自動化
從世界第一家酒店誕生至今，酒店業經歷了巨大變化。從最初的手工記錄到現在的酒店管理系統，內部控制的程序和內容發生了很大改變。國產的酒店管理系統著名的有西湖軟件、中軟軟件，國際品牌的管理系統有OPERA、Fedelio、Lanmark等，能準確記錄從客人入住登記、到退房結賬流程上的每個環節、每項收入。每個入住客人必須要登記進入酒店管理系統是這個保證的前提。為了保證入住酒店的每個客人都經過管理系統登記，可以通過相關的智能化服務系統來輔助。例如，入住客人必須在前臺登記入住后，房間的磁卡鑰匙才能生效，房間的電話才能被打開，房間的空調系統也才能啟動等。在這個自動化過程中，由于每個人都是得到合理的授權和監控的，因此，這些智能化自動化設施在酒店中的使用，可以提高酒店收入管理的工作效率，可以有效避免內部員工的舞弊行為，防止出現漏記或不記收入的現象。自動化控制大大減少了人工運行過程中出現的偏差和失誤。
2、 加強各個環節的收入控制
（1）預訂
預訂是酒店銷售的第一個環節，預訂部是調度中心，根據酒店狀況安排預訂，充分利用酒店資源。客人可以通過多種方式預訂。預訂部登記客人的基本信息，對客人進行報價，確認預訂的房間及保留天數，填寫預訂單，在客人抵店的前一天，預訂部將預訂信息錄入酒店管理系統，客人抵店后，直接進行入住登記操作即可。
（2）記賬入數
客人辦理入住手續時，收銀員為客人建立一個消費賬戶，使客人在酒店的各項消費計入客人的賬上。通常酒店規定在中午12點以前退房，超時的視情況加收半日房費或全日房費，在核算客人房費時，收銀系統會自動對延時退房的客人加收房費。對于夜審前退房的客人，應采取手工記賬的方式，將房費追加錄入電腦客賬中，正確反映實際發生的房費。還需及時查詢是否還有該客人的消費賬單尚未結清，以防止跑賬的情況發生。
（3）結賬
客人離店前，將房卡交到總收銀臺，由收銀員通知客房部查房。利用等待時間，將客人客賬中所有原始單據及消費賬單與電腦記錄核對。當接到通知查房無誤后，打印明細單，請客人核對原始賬單，客人核對無誤后，簽字確認，結賬。如果客人交現金，收銀員應識別鈔票真偽，手工點鈔后，再通過點鈔機清點一遍；如果客人使用信用卡付賬，收銀員應先查看信用卡的有效期，再查看信用卡表面拼音，是否與客人身份證姓名相符，并查看客人信用卡的余額，如客人消費金額超限，應向銀行要求辦理授權。劃卡后，請客人在信用卡單上簽字確認；如果是支票結算，收銀員首先對開出支票單位的信用資質進行檢查，對于小企業或陌生單位，需請示相關領導，如有必要，需酒店銷售部經理簽署支票擔保書，以避免空頭支票的出現，給酒店造成損失。同時，還需檢查支票有無破損、折疊，支票的有效期是否已過，支票的財務章及法人章是否加蓋齊全。檢查無誤后，方可收取。收取支票后，收銀員應填寫支票登記簿，注明付款單位、收取支票日期、支票號碼，并在經手人處簽字；對于掛帳的客戶，在離店時，無需支付任何款項，只需在賬單上簽字，收銀員需仔細核對客人簽字，是否與協議上的簽字吻合。
（4）餐飲收入控制
餐飲收入是酒店營業收入的重要來源之一。由于餐飲經營活動收銀點多、服務項目多、價格差異大、人員流動性大等特點，餐飲收入過程中容易發生錯誤和舞弊。因此必須要重視餐飲收入的內部控制。要建立嚴密的單據傳輸控制，制定單據傳輸標準化流程，從餐廳到廚房再到餐廳發生的每一筆服務都必須憑單操作， 所有單據憑證都應按照一定的順序經過認真的、嚴格審核，一旦發生問題，單據就成為追究責任的根據。另外還要建立嚴格的日常審核制度。餐飲經營控制環節中涉及崗位多、操作環節很多，涉及人員較為復雜，服務具有很大的靈活性，因此在各個環節中由于各種各樣的因素都可能導致服務中出現差錯。為了避免差錯，提供更優質的服務，就必須建立日常的審核制度，包括單與款核對、單與單核對、單與實核對、單與證核對等，保證各個憑證、賬目之間的連續和統一。
星級酒店要根據自己的管理情況，采取不同的措施來加強對酒店營業收入的內部控制，以達到保護酒店營業活動有序、保證酒店營業收入穩定增長、保證酒店有序經營的目的。
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